悦读·思享丨陆建强：踏实走好中国特色金融发展创新之路

因为价格贵被吐槽上(shàng)热搜，年轻人直呼吃不起卤味了。 当“卤味三巨头一年关店数千家”的词条(cítiáo)冲上微博热搜，评论(pínglùn)区(qū)的年轻人们用表情(biǎoqíng)包和段子织成了一张吐槽大网：“明明是街边小店却要卖酒店(jiǔdiàn)摆盘的价格”“每次都说拿一点点就够了，一上称40块”；有人翻出三年前的消费记录，感慨“那时买鸭脖像买辣条，现在得算着钱包过日子”。 相关话题词(tící)下网友吐槽已将卤味定位为奢侈品，也有人称其为“价格刺客(cìkè)”。 这些集中吐槽，还原出了一个残酷的(de)现实——曾经趴在便利店冷藏柜前挑选鸭脖的年轻人，如今(rújīn)正皱着眉头计算卤味的单价，而绝味食品、周黑鸭、煌上煌的财报，更像一份冰冷的行业诊断书，揭示着这场“卤味正在(zhèngzài)失去年轻人”的深层病灶(bìngzào)。 业绩下滑，“卤味三巨头(jùtóu)”卖不动了 大家越来越不爱吃卤味了(le)，并不仅仅(bùjǐnjǐn)是一个新闻热搜，而是实打实的表现在了“卤味三巨头”的财报里。 近日，“卤味三(sān)巨头”绝味食品(shípǐn)、周黑鸭、煌上煌披露了2024年财报，去年三家品牌营收共105亿元(yìyuán)，比2023年少了14亿元，净利润均出现不同程度下滑，业绩难言乐观。 被称为(wèi)“卤味一哥(yīgē)”的绝味食品，过去一年营收为62.57亿元，同比(tóngbǐ)下降13.84%；净利润为2.27亿元，同比下降34.04%。 煌上煌营业总收入同比(tóngbǐ)下降(xiàjiàng)9.44%，归属净利润(jìnglìrùn)同比下降42.86%；周黑鸭同样未能避开营收、净利润下滑的命运，营收同比下降10.7%，净利润同比下降15%。 消费者不吃了、不买了，是(shì)“卤味三巨头”业绩下滑的最主要因素。 绝味食品相关人士告诉媒体记者，“公司2024年度(niándù)收入(shōurù)下降主要系(xì)销售减少”。同样，周黑鸭在财报中解释收益减少原因时提到，“销售量下降，导致公司收益随之减少”。 煌上煌(shànghuáng)在财报中更为详细地给出收入下滑的部分原因——顾客购买力和消费场景变化，导致(dǎozhì)酱卤肉制品加工业老店单店收入同比下降。 和业绩一起下滑的，是这三家品牌的门店数量(shùliàng)。 曾经跑马圈地极速扩张的三巨头，门店数量都出现(chūxiàn)了不同程度减少。煌上煌(shànghuáng)和周黑鸭2024年关店七八百家。 虽然绝味食品在2024年的财报(cáibào)中不再披露门店数量了，但从其半年报中可以看出，关店趋势已经非常明显了。从2023年底到2024年中，直接(zhíjiē)少了近(jìn)1000家。 周黑鸭2024年的财报显示，在(zài)进行门店(méndiàn)拓展时，公司淘汰了(le)部分低质门店，积极推进门店服务升级与精细化管理，调整门店无可避免的给企业带来了销售损失。 郑州一家绝味鸭脖门店负责人告诉媒体记者“我们店开了(le)七年了，关店是很无奈的(de)选择。” 该(gāi)负责人(fùzérén)介绍，近年来的确感受到卤味不好卖了，与此同时，门店(méndiàn)附近还新开了紫燕百味鸡、卤昱夫妻肺片等多家卤味店，多重压力下，经营已经无法负担起房租，“在我关店(guāndiàn)后不久，附近另一家卤味店九多肉多也关了。” 消费者(xiāofèizhě)减少卤味购买频次 年轻人越来越不爱(bùài)吃鸭脖了？ 有调查显示(xiǎnshì)，近九成的(de)受访者在日常生活中(zhōng)有吃卤味的习惯，鸭脖、鸭掌、凤爪等几乎在年轻人的生活中不可或缺，是追剧、聚会、野营、剧本杀等多个场景的最佳伴侣。20.3%的人每个月都会吃，他们(tāmen)对于卤味有着稳定且持续的需求。 这项调查得出结论，年轻人对卤味的需求还在，只是连锁品牌似乎(sìhū)卖不动(màibùdòng)了。 消费不动的原因(yuányīn)也很直接，贵。 作为一种非(fēi)正餐的小吃类食品，消费者购买卤味(lǔwèi)的价格预算并不高。调查显示，消费者对吃一次休闲卤味的花费接受度主要集中在20-29元和30-49元两个区间，合计(héjì)占比达到61.73%。 近四成消费者会选择(xuǎnzé)花差不多两杯奶茶的钱（20-29元）来满足(mǎnzú)自己一时兴起的口腹之欲，并不希望给自己增加太大的经济负担。 在绝味(juéwèi)北京西花市门店，180克鸭脖20元，换算(huànsuàn)成500克（一斤）单价55.56元，比2019年43.8元/斤涨价30%，这个价格足以买到半斤国产(guóchǎn)牛排。 周黑鸭的鸭脆肠(cuìcháng)100克24.9元的定价让单价升至124.5元/斤，比进口车厘子还贵。在一些车站、高端(gāoduān)商场，这个价格还要再贵(zàiguì)上一些。 即便最便宜的(de)素菜，绝味的莲藕、毛豆(máodòu)也要28元/斤，相当于菜市场价格的3倍。这种“零食奢侈品化”的定价(dìngjià)策略，模糊了卤味作为“平价解馋零食”的定位。 消费者用脚投票的(de)(de)结果清晰地写在数据(shùjù)里：2024年以来，消费者对卤味连锁品牌逐渐祛魅，有八成消费者坦言已经减少了在连锁品牌购买卤味的频次，维持增加(zēngjiā)的占比仅为3.63%。在微博#为什么卤味三巨头卖不动了#的话题下，热评第一(dìyī)是“太贵了！贵的离谱！”获得3.4万人点赞。 （微博话题#为什么(wèishénme)卤味三巨头卖不动了# ？话题下热度最高(zuìgāo)评论） 消费者需要什么样(shénmeyàng)的卤味？ 此前随着(suízhe)原材料、人力成本、租金等上涨因素，卤味品牌将成本上涨的压力转移到产品价格(jiàgé)上，但从(cóng)企业财报来看，2024年，鸭掌、鸭翅、鸭脖等相关鸭副产品(fùchǎnpǐn)原料市场价格逐渐回落，原材料成本压力逐步减小，但卤味品牌的终端价格依然没能回落。 有行业研究员表示，目前(mùqián)卤味连锁品牌的定价可能超出了很多消费(xiāofèi)者对于休闲食品的价格预期，尤其是在消费更加理性的环境(huánjìng)下，过高定价会让消费者望而却步，影响销售。 在媒体机构发起的“你认为为什么卤味三(sān)巨头卖不动了”的问卷中，有44万人给出了自己的选择，其中(qízhōng)85.5%的人直言是因为(shìyīnwèi)卤味的价格越来越贵了。 为何(wèihé)原材料便宜了，卤味还不降价？ 以(yǐ)绝味为例，有业内人士指出，其加盟体系架构中“中间分钱的(de)人多”是重要原因。绝味靠加盟扩店、分加盟商利润盈利，逐级代理层层分利模式(móshì)导致难以降价。 2024年(nián)因为原材料价格下降，绝味食品的毛利率还涨了5.94%。但其销售费用却在上涨，2024年支出6.67亿创新高，部分用于补贴加盟商(jiāméngshāng)和广告，导致净利润不增反降。此外(cǐwài)，为迎合年轻消费者，绝味还与(yǔ)《元梦之星》一起合作。 为了重新俘获年轻人的好感，周黑鸭联名兵马俑，煌(huáng)上煌(shànghuáng)与王者荣耀等多品牌联名。 也有行业资深人士指出(zhǐchū)，当品牌门店大幅增长(zēngzhǎng)时，大家的目标变成了追求销量，想着(xiǎngzhe)法搞促销活动，对产品质量的把关就没那么严格了。“做餐饮的，其实做来做去就两个字(zì)—复购”，口味不稳定必然很难有高复购率，该资深人士指出。 作为食品生产企业，食品安全是基础，产品质量(chǎnpǐnzhìliàng)把关是立足之本，而卤味企业的品控被消费者频频吐槽。网络投诉平台上，“鸭脖有(bóyǒu)异物”“食物(shíwù)变质”等关于投诉频频出现。 （来源于(láiyuányú)网络投诉平台黑猫投诉） 2024年，绝味食品、周黑鸭、煌上煌都面临了业绩(yèjì)下滑的困境，如今回望，卤味行业(hángyè)的关店潮(cháo)与价格(jiàgé)争议，本质是卤味行业的“成人礼”。当野蛮生长的年代结束，当规模红利消失殆尽，企业终将要意识到：年轻人的钱包不是无底洞，消费升级不等于价格飙升，品牌忠诚的打造需要及时关注市场变化，不断创新产品(chǎnpǐn)口味和种类(zhǒnglèi)，满足消费者的多样化需求，持续创造价值。 大象(dàxiàng)新闻《品牌观察：“鸭脖大王”亏麻了，快速(kuàisù)扩张时代已成过去式》 36氪《「贵是原罪」，各路(gèlù)草莽围攻卤味巨头》 有意思报告《年轻人为什么不吃(bùchī)卤味了？》 数据新闻编辑：陈华罗(chénhuáluó)